Традиционен борш с говеждо и заквасена сметана

Съставки:

За да приготвите борш, ще ви трябва:
500 г говеждо месо (със или без кости)
1,5 литра вода
1 голямо цвекло, обелено и настъргано на едро ренде
2 картофа, обелени и нарязани на кубчета
1 морков, обелен и настърган на едро ренде
1 глава лук, нарязан на ситно
1/4 малка глава бяло зеле, настъргано
2 супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица оцет
2 супени лъжици растително масло
Сол и черен пипер на вкус
2 дафинови листа
2 скилидки смлян чесън
1 супена лъжица захар
Пресни билки (копър, магданоз) за гарнитура
За подаване:
Сметана

Приготвяне:

Пригответе бульона, като поставите говеждото месо в голяма тенджера и залеете с вода. Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри, като редовно обезмаслявате пяната, докато месото омекне,около 1 до 1,5 часа. След това извадете говеждото месо от бульона и го нарежете на малки парченца. Прецедете бульона и върнете обратно в тенджерата.
Приготвяне на печеното: загрейте растителното масло в тиган. Добавете нарязания лук и моркови, запържете на среден огън до омекване. След това въведете настърганото цвекло, доматеното пюре, оцета и захарта (ако използвате). Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.
Смесване на съставките: в тенджера добавете цвеклото, морковите и сотирания лук. Подредете смляното говеждо месо, дафиновите листа, ситно нарязания чесън, солта и черния пипер. Гответе на слаб огън още 10-15 минути, докато всички зеленчуци омекнат.
Вливане на борш: свалете борша от котлона и го оставете да стръмни, покрито, за 15-20 минути, за да се смесят вкусовете.
Сервиране: изсипете борша в чинии, отгоре сложете лъжица заквасена сметана и поръсете с пресни билки. Сервирайте горещо с парче кафяв хляб.